El aceite de Calabria Chile es dueño de su despensa »Borneo Bulletin Online

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G Daniela Colorsa

The Washington Post, uno de mis amigos, ávido comensal, lector y escritor, a menudo habla de tres cosas: películas, especialmente protagonizadas por Keanu Reeves y George Clooney, ciclismo y chiles calabreses. Antes de conocerlo, tenía un frasco de aceite de chile de Calabria en mi refrigerador para realzar la salsa de pasta, pero nunca había probado su sabor afrutado y picante. . . Cualquier comida para llevar que pidió o el plato que preparó: alitas de pollo; Sándwiches de huevo y queso; Vieiras; மீன்; Pasta; La lista sigue y sigue.

Como todos los chilenos, el chileno más común en el sur de Italia, comúnmente conocido como pepperonsini, que no debe confundirse con pepperonsini en escabeche, se originó al otro lado del Atlántico, probablemente en México o Brasil. Se cree que el pimiento que ahora se cultiva en Calabria es ligeramente diferente de pimientos similares que se cultivan en otros lugares, en parte debido a variaciones en el clima y el suelo. Nunca los he visto vendidos frescos en los Estados Unidos, solo secos, en escabeche o aceitados, pero tal vez porque no los veo en los lugares correctos. Todo lo que sé es que hay algo de ese gusto. Por eso sigo comprándolos.

El sabor del chile frito y triturado empapado en aceite me recuerda a un chile fresno, pero aún puede empacar un poco picante, aunque no es tan picante como un jalapeño muy picante.

Su olor me hace cosquillas en la nariz, pero no es un sabor que dure en la lengua.

Como un colibrí chupando una flor, se lanza a su lugar por unos momentos, pero cuando parpadeas, se va volando como un borrón. No crecí con demasiada comida italiana, por lo que me resultó familiar e innovadora. Es la diversidad del ají de Calabria lo que lo convierte en un sabor esencial para mi despensa.

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Sopa de judías blancas con aceite de chile de Calabria. Foto: Washington Post

Si es así, rocíe un poco de esta receta súper fácil de sopa de frijoles blancos. Si no lo hace, puede sustituirlo por su aceite de chile favorito: el chile crujiente o el sichuan puro pueden estar bien, o la salsa macha, si la obtiene.

Puede hacer aceite de chile rápido calentando una pequeña cantidad de aceite neutro, apagando el fuego, agregando chile seco molido o triturado y dejándolo reposar verticalmente mientras prepara la sopa.

O, si no le gusta el calor, puede omitirlo y, en su lugar, espolvorear un buen aceite de oliva y cubrir la sopa con parmesano raspado o pecorino.

La base de esta sopa comienza con cáscaras de parmesano, además de cebollas negras y ajo, que realzan el sabor del caldo comprado en la tienda; Si no tienes queso curado, déjalos. (¡Pero la próxima vez que termine la rodaja de parmesano, guarde el paño en su congelador para agregar caldo, sopas y conchas!). Las salchichas salteadas pueden estar bien aquí, si tiene un humor carnoso; A veces utilizo cebollas y zanahorias picadas en lugar de cebollas y ajo para obtener un sabor un poco más dulce.

Use los frijoles blancos que tenga en su despensa: azul marino, garbanzo Y Canellini todos funcionan bien. Para una sopa más espesa, use dos o tres tazas de caldo de pollo en lugar de cuatro. Me gusta servir la sopa, rociar con abundante aceite de chile, remojar el pan rallado y las partículas de parmesano entre cucharadas.

Sopa de frijoles blancos con aceite de chile de Calabria

Tiempo activo: 10 minutos | Tiempo total: 35 minutos

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4 intercambios

Almacenamiento: Guarde la sopa restante en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por tres días o congele hasta por un mes.

Nota: Si no tiene cáscaras de parmesano, incluso los quesos duros y de larga duración como Manzeko o Pecorino funcionarán. Si no, déjalo así.

INGREDIENTES

Una cucharada de aceite de oliva

Pelado y cortado a la mitad a dos profundidades

Tres dientes de ajo, pelados y triturados

De dos a cuatro tazas de caldo de verduras o pollo

De una a tres Rints de formación (opcional, ver nota)

Tres latas de frijoles cannellini, colados

Una cucharadita de sal kosher, o al gusto

1/8 cucharadita de pimienta negra finamente molida, o al gusto

Una o dos cucharadas de aceite de chile de Calabria u otro aceite de chile

Pan crujiente, para servir (opcional)

Tres onzas de queso parmesano, dividido en trozos pequeños (opcional)

Direcciones

En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite de oliva hasta que esté dorado. Durante uno o dos minutos, ponga las partes poco profundas en el aceite, corte los lados y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y cocina por un minuto hasta que comience a dorarse. Agregue caldo – comience con dos tazas, agregue diluyente de sopa si lo desea – y use parmesano Rint (s).

Llevar a ebullición y cubrir; Hervir durante 10 minutos. Reduzca el fuego a medio, busque y retire las cuerdas de parmesano descartadas usando las caderas. Agregue los frijoles y hierva la sopa a fuego lento. Retírelo del calor.

Con una batidora de mano, haga puré con la sopa hasta que esté suave. (O vierta con cuidado la sopa caliente en parches en una licuadora y frascos de puré). Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvoree con aceite Lady and Chili en tazones. Si lo desea, sirva caliente con pan crujiente y rodajas de parmesano a un lado.

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Nutrición

Calorías: 357; Grasa total: 7 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 413 mg; Hidratos de carbono: 54 g; Fibra dietética: 13 g; Azúcar: 3 g; Proteínas: 21 g.

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